Estufado de tofú e cogumelos, esparregado de urtigas e arroz integral
Doses Tempo Preparação
6doses 1e1/2hora
Tempo Cozedura Tempo passivo
30min 12horas
Doses Tempo Preparação
6doses 1e1/2hora
Tempo Cozedura Tempo passivo
30min 12horas
Ingredientes
Para o estufado
  • 500gramas tofu
  • 200gramas cogumelos
  • 1 cebola média cortada em meias luas
  • 1dente alho
  • 1folha louro
  • 4bagas cardamomo
  • azeiteóleo de sésamo tostado também aqui fica muito bem
  • shoyu a gosto
  • 1/2copo água
  • 1colher sopa vinagre de ameixa
  • 1colher sopa farinha araruta
Para o esparregado de urtigas
  • 1saco urtigas frescas+/- 200 gramas
  • 1saco espinafres frescos+/- 200 gramas, nesta receita usei espinafre selvagem do meu jardim
  • 1 cebola pequenapicada aos cubinhos
  • 2dentes alhopicados
  • 2chávena flocos aveia
  • azeite
  • sal marinho
  • 2colheres sopa vinagre de arroz
Para o arroz integral
  • 1chávena arroz integral
  • 2chávena água
  • 1tira pequena alga kombu
  • sal marinho
  • gomásiopara polvilhar o arroz ao servir
Instruções de preparação
Para o estufado
  1. Abra o tofu e corte em fatias de 2 cm de altura. Coloque o tofu embrulhado num pano de loiça e deixe prensado entre 2 tábuas durante, pelo menos, 30min. Este passo faz com que o tofu liberte parte da sua água e absorva mais o sabor do que cozinharmos posteriormente.
  2. Corte o tofu aos cubos e tempere com uma pitada de molho de shoyu e o dente de alho picado. Deixe marinar por sensivelmente 30 minutos.
  3. Deite o tofu e o seu molho num tacho pré-aquecido, em lume médio alto, com um fio de azeite no fundo e vá virando os cubos delicadamente para que fiquem lourinhos de todos os lados (processo que leva apenas alguns minutos).
  4. Adicione depois a cebola, os cogumelos previamente limpos e cortados em quatro, um pouco mais de azeite e o louro. Mexa e tempere com sal marinho a gosto.
  5. Assim que a cebola aqueça bem, junte a água a ferver, com o vinagre e os cardamomos abertos. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
  6. Caso o molho esteja muito líquido, no final da cozedura, retire um pouco do molho do estufado para uma tigela e dissolva-lhe uma colher de sopa de farinha de araruta. Misture bem e depois deite novamente no tacho. O estufado ficará pronto em segundos, com o molho mais cremoso.
Para o esparregado
  1. Amanhe os espinafres e as urtigas, lavando bem e retirando os talos mais rijos. Não tenha medo, porque as urtigas não fazem reacção alérgica na palma das mãos.
  2. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e o alho em lume médio e tempere com uma pitada de pimenta preta moída na hora.
  3. Quando a cebola estiver translucida (cerca de 3 minutos), adicione os espinafres e as urtigas. Envolva tudo, feche o tacho e deixe cozinhar por uns 5 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
  4. Adicione os flocos de aveia e o vinagre de arroz e mexa bem durante uns minutos, até que os flocos se misturem e desfaçam.
  5. Retire do lume e reduza a puré com a varinha mágica.
  6. Caso lhe pareça demasiado líquido, pode adicionar flocos de aveia até que obtenha a consistência desejada.
  7. No final, retifique o sal.
Para o arroz
  1. Lave o arroz.
  2. Colocar o arroz de molho no dobro da sua água por umas 12h.
  3. Aproveitar a água de demolha e colocar na panela de pressão com a alga, em chama alta.
  4. Quando levantar fervura, tempere com sal, feche a panela e deixe cozer durante 30min, em lume brando.
  5. Sirva o arroz com gomásio.