Cevadoto de beterraba e cogumelos com maçã verde
Doses Tempo Preparação
4doses 1h
Tempo Cozedura Tempo passivo
45min 8h
Doses Tempo Preparação
4doses 1h
Tempo Cozedura Tempo passivo
45min 8h
Ingredientes
  • 1chávena cevada peroladapreviamente demolhada umas 8h
  • 2 e 1/2chávenas água
  • 1tira 1 cm alga kombu
  • 2 cebola roxacortada em brunoise fina
  • 1talo de aipopicadinho
  • 200g cogumelos frescosutilizei marron, mas pode também utilizar boletus ou tricholomas
  • 1 beterrabaaproximadamente 70g
  • 1colher sopa óleo sésamo
  • 1colher sopa óleo sésamo tostado
  • 2colher sopa mirin
  • 1 colher sopa vinagre de ameixa umeboshi
  • 1colher chá pasta de umeboshi
  • 10g alecrim fresco
  • 10g tomilho fresco
  • 1 maçã granny smith
  • 250ml bebida de aveia
  • 1colher sopa farinha araruta
  • 1colher sopa levedura cerveja
  • 1colher sopa sal marinho
Instruções de preparação
  1. Numa panela de pressão, coloque a cevada demolhada, a água e a tira de alga kombu. Feche a panela e coloque em lume forte. Quando fizer pressão, baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 35min.
  2. Descasque a beterraba e corte-a em cubos. Coloque-a num tacho com água a ferver, e um raminho de alecrim, e deixe cozer por uns 30min.
  3. Pré-aqueça o forno a 90 graus. Limpe os cogumelos com um pano húmido. Reserve metade deles. Os restantes, corte em 4, às lâminas, e disponha num tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido durane 35min.
  4. Numa frigideira junte a cebola e o aipo picados. Acenda o lume forte e deixe refogar até que os vegetais comecem a libertar o seu suco. Junte o óleo de sésamo (simples e tostado), o alecrim picado finamente, as folhas de tomilho e o sal e continue a mexer.
  5. À parte, pique finamente os restantes cogumelos.
  6. Quando a cebola e o aipo já estiverem bem refogados, junte o mirin, e o vinagre de ameixa. Envolva bem e adicione os cogumelos bem picados. Deixe cozinhar em lume brando uns 8 min e apague findo esse tempo.
  7. Quando a beterraba já estiver cozida, apague o lume e retire a água da sua cozedura (reserve uma parte dela). Com a varinha mágica, triture-a até obter um creme homogéneo.
  8. Dilua a farinha de araruta e a levedura de cerveja na bebida vegetal. Misture com o creme de beterraba e leve ao lume até engrossar (uns 2 minutos).
  9. Adicione o creme de beterraba ao refogado de cogumelos e adicione-lhe também a cevada cozida (retire-lhe a alga kombu).
  10. Envolva durante uns minutos, em lume brando. Caso lhe pareça seco, adicione água da cozedura da beterraba.
  11. Junte a pasta de umeboshi. Apague quando a mistura estiver cremosa e homogénea.
  12. Corte a maçã às lascas e passe-a em água com sal.
  13. Sirva o cevadoto com umas rodelas da maçã e os cogumelos no forno a guarnecer. Pique mais tomilho e alecrim e coloque por cima do prato. Aproveitei ainda as flores do tomilho, que para além de saborosas deram um look mais elegante ao prato.
  14. No prato, juntei ainda um pouco de um pickle de repolho! Ficou TOP! 😉