Pudín de coco
Cuando el tiempo empieza a calientarse, me gusta usar ingredientes más exóticos que con las temperaturas frías me parecen demasiado desequilibrados para consumir. En general, los mezclo en postres, que hago solo de vez en cuando, dejándome inspirar por sabores más tropicales. En este caso usé leche de coco entera para hacer este pudín. Cuando lo hice, tenía en mi cabeza el pudín de tapioca, pero no la quería usar, ya que también ella es tropical. Así, decidí usar un poco de sémola de maíz para hacer que el pudín se adaptara mejor a nuestra geografía.
Raciones Tiempo de preparación
10doses 20min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
7min 1h
Raciones Tiempo de preparación
10doses 20min
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
7min 1h
Ingredientes
  • 800ml água
  • 1cucharada sopera mantequilla de anacardobien llena
  • 3vainas cardamomo
  • 1 to 2hojas hierva limon
  • 1cucharada sopera agar-agar en polvo
  • 200ml leche de coco entera
  • 3cucharada sopera sémola de maiz
  • 4cucharada sopera mezcla de las hamburguesas
  • 5cucharada sopera coco rallado
Instrucciones
  1. Mezcla el agua con la mantequilla de anacardo y bate hasta que la mantequilla se disuelva completamente y obtengas una bebida blanca.
  2. Aparte, abre las vainas de cardamomo y quita sus semillas. Ponlas en un mortero y tritura hasta obtener un polvo.
  3. En una olla, mezcla la bebida de anacardo con el polvo de cardamomo y el agar-agar. Revolve bien hasta que los ingredientes estén completamente disueltos, luego añade la leche de coco y la hierba limón. Coloca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
  4. Cuando el preparado empieza a hervir, añade la sémola de maíz y revuelve constantemente, durante unos 5 minutos, o hasta que el maíz esté cocido y suave.
  5. Antes de apagar el fuego añade la melaza de arroz y mezcla bien.
  6. Saca la hierba limón y vierte el pudín en formas individuales. Deja enfriar y coloca en la nevera.
  7. En una sartén calenta el coco rallado a fuego medio durante unos segundos hasta que su color se vuelva dorado y comience a liberar aroma. Debes tener mucho cuidado y revolver constantemente para que el coco no se queme.
  8. Cuando los pudines estén frescos, sírvelos con el coco rallado tostado y una mermelada.
Notas de la receta

Esta vez, decidí servir los pudines con una mermelada de fresa y cereza. Tomé 6 fresas frescas y un puñado de cerezas ácidas secas, unas gotas de jugo de limón y las mezclé con un poco de melaza de arroz. Luego la meti dentro de los pudines y los sirvi. 🙂

Si deseas un resultado más parecido a una pannacota, añades 2 cucharaditas de agar-agar y no usas la sémola de maíz. Obtendrás un pudín más suave y fresco.