Pesto de albahaca y su humus

M’encanta el otoño que aquí en el campo y en nuestra huerta parece una segunda primavera. Muchas flores vuelven a nacer y el amarillo del verano es sustituido por un abundante verde que se pierde de vista en el paisaje. El frío ya pide para recoger pero cuando el sol despunta, hay la llamada para venir a aprovechar la calidez del cielo.

Sin embargo, con las lluvias a ser cada vez más fuertes, nuestras hermosas albahacas, tanto verdes como morados, empiezan a quedar con menos vitalidad … y acabarían por morir con las primeras heladas.

Así que decidí cortarlos para hacer un apetitoso pesto. De esta manera, voy a poder conservar el sabor que tanto gusto y usarlo durante el invierno.

La receta es muy simple y aguanta algunos meses en la nevera! En cuanto a qué hacer con el pesto, la imaginación es el límite, pero te dejo algunos consejos: para barrar en el pan o en tostadas, para aromatizar alguna pasta vegetal – como el humus que también os presento – para mezclar en una pasta con algunos vegetales – pesto, bróculi y setas/puerro son una excelente combinación – en una sopa, en fin … diría que lo pueden usar en casi todo! Si te gusta tanto el sabor como a mi, creo que lo difícil es que aguante mucho en la nevera! : p

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Pesto de albahaca y su humus

Tiempo de preparación

20 min

Raciones

Ingredientes

Pesto de albahaca

• 100 g albahaca utilizé verde y morado
• 30 ml aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes ajo he sacado el interior del diente de ajo
• 40 g nueces tambien puedes utilizar piñón
• 1/2 cucharada sopera sal marina

Húmus de garbanzos y pesto

• 200 g garbanzos cocinados
• 2 cucharada soperas pesto
• 1/2 cebolla
• 1/4 cucharada sopera sal marina
• 1 cucharada sopera tahin (como esta vez no tenía tahin, utilizé mantequilla de almendra y me gustó bastante el resultado, más suave y dulce que con tahin)
• jugo de 1/2 limon

Tiempo de preparación 20 min Raciones Ingredientes Pesto de albahaca 100 g albahaca utilizé verde y morado 30 ml aceite de oliva extra virgen 3 dientes ajo he sacado el interior del diente de ajo 40 g nueces tambien puedes utilizar piñón 1/2 cucharada sopera sal marina Húmus de garbanzos y pesto 200 g garbanzos cocinados 2 cucharada soperas pesto 1/2 cebolla 1/4 cucharada sopera sal marina 1 cucharada sopera tahin (como esta vez no tenía tahin, utilizé mantequilla de almendra y me gustó bastante el resultado, más suave y dulce que con tahin) jugo de 1/2 limon

Instrucciones

Pesto

1. Lava y coge las hojas de la albahaca.
2. Mezclar todos los ingredientes en un gran mortero. Es posible que tengas que dividir en dos. Soca bien todos los ingredientes hasta formar una mezcla similar a la que ves en la imagen y que las hojas de albahaca se deshagan.
3. Pone en un frasco esterilizado y cubre con aceite de oliva extra virgen.
4. Conserva en la nevera y cada vez que lo utilices, vuelve a cubrir con aceite para asegurar que no oxida.

   

Húmus de garbanzo y albahaca

1. Mezcla todos los ingredientes en un copo de la batidora y batelos, o en un procesador.
2. Servir con un hilo de aceite por encima y acompañar con dips de vegetales (zanahoria cruda, flor de brócoli o coliflor crudos), pan tostado, nachos u otros de tu preferencia.

   

Notas de la receta

Si prefieres, puedes hacer el pesto con una batidora en lugar de un mortero. Sin embargo, el sabor y la calidad del mismo no serán iguales. La batidora, eléctrica y de metal va a oxidar mucho más el pesto que su preparación manual, con el mortero, de piedra o de madera. Es verdad que da más trabajo y lleva más tiempo, pero ... las mejores cosas en la vida no se hacen deprisa! 😉