Orzotto de remolacha con setas y granny smith

La primavera es la estación del año en que más debemos depurar. Liberar las toxinas que hemos ido acumulando en el invierno y crear ligereza en nuestro cuerpo. El órgano de nuestro cuerpo asociado a esta estación del año es el hígado, y su cereal es la cebada, la estrella de esta receta! 🙂 Además del cereal, en esta receta, he utilizado el apio y la manzana verde, que son también dos alimentos que ayudarán en este proceso de detox.

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Orzotto de remolacha con setas y granny smith

Tiempo de preparación

1 h

Tiempo de cocción

45 min

Tiempo de reposo

8 h

Raciones

doses

Ingredientes

• 1 bol cebada perolada a remojo unas 8h
• 2 y 1/2 bol água
• 1 tira 1 cm alga kombu
• 2 cebolla morada cortada en brunoise fina
• 1 tallo de apio cortado finamente
• 200 g setas frescas he utilizado marron, pero también puede utilizar boletus o tricholomas (los 2 tienen un sabor másfuerte que los marron)
• 1 remolacha aproximadamente 70g
• 1 cucharada sopera aceite sesamo
• 1 cucharada sopera aceite sésamo tostado
• 2 cucharada sopera mirin
• 1 cucharada sopera vinagre de ciruela umeboshi
• 1 cucharada té pasta de umeboshi
• 10 g romero fresco
• 10 g tomillo fresco
• 1 manzana granny smith
• 250 ml bebida de avena
• 1 cucharada sopera harina araruta
• 1 cucharada sopera levadura de cerveza
• 1 cucharada sopera sal marina

Tiempo de preparación 1 h Tiempo de cocción 45 min Tiempo de reposo 8 h Raciones doses Ingredientes 1 bol cebada perolada a remojo unas 8h 2 y 1/2 bol água 1 tira 1 cm alga kombu 2 cebolla morada cortada en brunoise fina 1 tallo de apio cortado finamente 200 g setas frescas he utilizado marron, pero también puede utilizar boletus o tricholomas (los 2 tienen un sabor másfuerte que los marron) 1 remolacha aproximadamente 70g 1 cucharada sopera aceite sesamo 1 cucharada sopera aceite sésamo tostado 2 cucharada sopera mirin 1 cucharada sopera vinagre de ciruela umeboshi 1 cucharada té pasta de umeboshi 10 g romero fresco 10 g tomillo fresco 1 manzana granny smith 250 ml bebida de avena 1 cucharada sopera harina araruta 1 cucharada sopera levadura de cerveza 1 cucharada sopera sal marina

Instrucciones

1. En una olla de presión, coloque la cebada remojada, el agua y la tira de alga kombu. Cierre la olla y pongala en fuego fuerte. Cuando haga presión, baje el fuego al mínimo y deje cocinar por 35 minutos.
2. Pelar la remolacha y cortarla en cubos. Colóquela en un bol con agua hirviendo, y una ramita de romero, y deje cocer por unos 30 minutos.
3. Precalentar el horno a 90 grados. Limpie las setas con un paño húmedo. Reserve la mitad de ellos. Los demás, cortar en 4, a las láminas, y disponer en un tablero. Lleve al horno precalentado durane 35 minutos.
4. En una sartén ponga la cebolla y el apio picados. Encienda el fuego fuerte y deje rehogar hasta que los vegetales empiecen a liberar su jugo. Añada el aceite de sésamo (simple y tostado), el romero picado finamente, las hojas de tomillo y la sal y continúe moviendo.
5. A la parte, pique finamente los restantes setas.
6. Cuando la cebolla y el apio ya estén bien rehogados, junte el mirin, y el vinagre de ciruela. Envolver bien y añadir las setas bien picadas. Dejar cocinar a fuego lento unos 8 min y apagar finalizado ese tiempo.
7. Cuando la remolacha ya esté cocida, apague el fuego y retire el agua de su cocción (reserve una parte de ella). Con la batidora, triture hasta obtener una crema homogénea.
8. Diluya la harina de araruta y la levadura de cerveza en la bebida vegetal. Mezclar con la crema de remolacha y llevar al fuego hasta engrosar (unos 2 minutos).
9. Agregar la crema de remolacha al rehogado de setas y añadirle la cebada cocida (quitarle el alga kombu).
10. Envolver durante unos minutos, a fuego lento. Si le parece seco, añada agua de la cocción de la remolacha.
11. Agregue la pasta de ciruela umeboshi. Apague cuando la mezcla esté cremosa y homogénea.
12. Corte la manzana en finas rebanadas y paselas en agua con sal.
13. Sirva el orzotto con unas rodajas de la manzana y las setas en el horno a guarnecer. Pique más tomillo y romero y ponga encima del plato. También aproveché las flores del tomillo, que además de sabrosas daban un look más elegante al plato.
14. En el plato, junté un poco de un pickle de repollo! Quedó TOP! 😉