Migas de frijol, pan de maiz y col, en cama de puré de boniato
Hoy os presento una receta usada en el norte de Portugal, que cambié un poco para que sea más ligera. Las migas de frijol (en Portugal le llamamos frijol fraile) con col y pan de maiz, tradicionalmente se hacen con el pan frito, pero me gusta prepararlas con el pan al horno (dejándolo igual de crujiente, pero menos grasiento luego más sano).
La judía freile es una legumbre que crece fácilmente en Portugal y que tiene propiedades similares a de los azuki y por lo tanto es un alimento excelente para tonificar los riñones y la energía agua de nuestro cuerpo. Además, esta receta engloba también las coles, que eran muy consumidas antiguamente y que hoy tristemente se consumen en menor cantidad. Por esa razón, decidí compartir esta receta que combina una legumbre, los vegetales de hoja verde oscura (ricos en hierro, calcio y vitaminas) y el cereal (en este caso el maíz, o el trigo - si utilizan otro pan).
| Tiempo de preparación | 1 h |
| Tiempo de cocción | 20 min |
| Tiempo de reposo | 8 h |
| Raciones |
doses
|
Ingredientes
Migas de frijol, pan de maiz y col
- 300 g pan de maiz puedes tambien utilizar otro pan de pueblo/leña
- 300 g frijol freile seco
- 150 g hojas de col verde oscuro he utilizado hojas de brocoli
- 6 dientes de ajo
- 1 tira alga kombu o hojas de laurel
- 2 csopera oreganos
- 1 csopera tomillo fresco
- 6 csopera aceite de oliva extra virgen
- 1 csopera sal marina
- 1 manojo cilantro fresco
Puré de Boniato
- 1 kg boniato
- 3 csopera aceite de oliva extra virgen
- 1/2 csopera sal marina
Ingredientes
Migas de frijol, pan de maiz y col
Puré de Boniato
|
|
Instrucciones
Migas de frijol, pan de maiz y col
- Pon el frijol a remojo 8h.
- Echa el agua de remojo y lava la legumbre en agua abundante.
- Pon el frijol en la olla a presion con el alga y añade agua 2 deditos por encima del frijol. Cierra la olla y deja a cocinar entre 5 y 7 minutos después de que tenga presión.
- Cuando se termine, pon la olla bajo agua fria para que no tenga presión, abrela y quita el agua de cocinar la legumbre.
- A parte, tritura el pan de maiz junto con 2 dientes de ajo.
- Pon este preparado en un tablero de horno y espolvilla con oreganos y tomillo, un poco de sal y aliña con aceite de oliva. Lleva al horno unos 5 minutos o hasta que el pan esté doradito.
- Saca el pan del horno y dejalo enfriar para que se quede crujiente.
- Lava las hojas de col y quitale los tallos que estén demasiado duros. Juntalas bien y forma un rollo. En seguida, con un cuchillo bien afilado, cortalas en juliana (tiritas) fina.
- En una sartén, coloca los restantes 4 dientes de ajo picados con aceite y dejalos sofrir un segundo, añadiendo después las coles en juliana y la sal. Deja cocinar a fuego medio, durante unos 5 a 7 minutos revolviendo constantemente. Dependiendo del tipo de coles que utilicen este proceso puede ser más o menos largo, lo importante es que las coles queden tiernas y mantengan su coloración viva.
- Cuando las coles ya estén tiernas, pasalas a una olla, donde puedas después agregar el frijol y por fin el pan de maiz crujiente. Envolve todo y si está demasiado seco, riega con aceite, hasta obtener un preparado suave.
- Sirve las migas con cilantro picado al momento.
Puré de Boniato
- En una olla coloca agua hirviendo para cocer las patatas.
- Lava los boniatos hasta que estén sin tierra y los pelas. Cortalos en trozos de tamaño similar y colocalos en la olla con el agua ya hirviendo, añadiendo una pizca de sal.
- Cuando estén tiernos (en unos 8 o 10 minutos), escurre el agua, añade un poco de aceite y reduce la puré, con la ayuda de un procesador.
Notas de la receta
A pesar de considerarlo un plato bastante equilibrado, noten que el cereal integral no está presente, dado que en el pan se utilizan harinas. Así pues, preparo estas migas esporádicamente, dando preferencia a recetas donde el cereal sea utilizado en su forma entera.
Aconsejo a acompañar esta receta con algún vegetal crudo, como la lechuga, los berros, la rúcula, o algún otro vegetal fermentado.
