Galletas con mermelada de orejones y cacahuete
Raciones Tiempo de preparación
15personas 2horas
Tiempo de cocción
15min
Raciones Tiempo de preparación
15personas 2horas
Tiempo de cocción
15min
Ingredientes
Galletas
  • 500g harina integralutilizé 250g de espelta e 250g de centeno
  • 220ml aceite de semilla de uva
  • 50g azucar de coco
  • 10cucharada sopera água
  • 1pizca sal e canela
  • ralladura de 1 limón
Relleno
  • 400g orejones secos
  • 150g cacauhete crudo aplastado
  • 6cucharada sopera sirope de arroz
  • 3cucharada sopera água
  • zumo de 1 limón pequeño
  • zumo de jengibre
  • 10g canela em polvo
  • pizca sal marina
Instrucciones
Galletas
  1. En una taza ponga la harina tamizada, el azúcar de coco, el aceite, la sal, la canela y la ralladura de limón. Mezclar bien y luego ir añadiendo el agua hasta que la masa se aleje del tazón. Forme una bola al centro y deje reposar en la nevera durante 30 minutos, con el tazón cubierto.
  2. Después del tiempo de reposo de la masa, retírela del frigorífico y extiendala, con la ayuda de un rodillo, en una superficie plana y enhebrada. La masa debe quedar lo más fino que pueda.
  3. Cortarla con una forma (la que usé tenía forma de flor y unos 4 cm de diámetro) y disponerla en un tablero forrado con papel de horno.
  4. Llevar al horno, precalentado a 180ºC entre 12 y 15 minutos, o hasta que las galletas se pongan bien doradas. Repita el procedimiento hasta que acabe la masa.
  5. Cuando las galletas estén frías, agarre en 2 de ellas. Cubra una con la mermelada de orejone y luego cubra con la segunda galleta, de forma a que quede una especie de sándwich. Repita el procedimiento hasta agotar el dulce y las galletas.
Relleno
  1. Corte los orejones en tiritas finas y pongalos en una olla.
  2. Añada el sirope de arroz, el agua, la sal, la canela y los cacahuetes partidos.
  3. Llevar a fuego lento unos 5 minutos revolviendo para que el preparado no se agarre.
  4. En otro recipiente ralle el jengibre y luego apriete entre sus manos, de modo a que éste libere su zumo. Exprima el limón.
  5. Agregar el jugo de limón, y el jugo de jengibre y apagar el fuego después de 2 minutos.