Galletas con mermelada de orejones y cacahuete
Estas galletas son bastante dulces por su relleno, por lo tanto, deben ser consumidas con moderación. En una merienda, con té, son una perdición.
| Tiempo de preparación | 2 horas |
| Tiempo de cocción | 15 min |
| Raciones |
personas
|
Ingredientes
Galletas
- 500 g harina integral utilizé 250g de espelta e 250g de centeno
- 220 ml aceite de semilla de uva
- 50 g azucar de coco
- 10 cucharada sopera água
- 1 pizca sal e canela
- ralladura de 1 limón
Relleno
- 400 g orejones secos
- 150 g cacauhete crudo aplastado
- 6 cucharada sopera sirope de arroz
- 3 cucharada sopera água
- zumo de 1 limón pequeño
- zumo de jengibre
- 10 g canela em polvo
- pizca sal marina
Ingredientes
Galletas
Relleno
|
|
Instrucciones
Galletas
- En una taza ponga la harina tamizada, el azúcar de coco, el aceite, la sal, la canela y la ralladura de limón. Mezclar bien y luego ir añadiendo el agua hasta que la masa se aleje del tazón. Forme una bola al centro y deje reposar en la nevera durante 30 minutos, con el tazón cubierto.
- Después del tiempo de reposo de la masa, retírela del frigorífico y extiendala, con la ayuda de un rodillo, en una superficie plana y enhebrada. La masa debe quedar lo más fino que pueda.
- Cortarla con una forma (la que usé tenía forma de flor y unos 4 cm de diámetro) y disponerla en un tablero forrado con papel de horno.
- Llevar al horno, precalentado a 180ºC entre 12 y 15 minutos, o hasta que las galletas se pongan bien doradas. Repita el procedimiento hasta que acabe la masa.
- Cuando las galletas estén frías, agarre en 2 de ellas. Cubra una con la mermelada de orejone y luego cubra con la segunda galleta, de forma a que quede una especie de sándwich. Repita el procedimiento hasta agotar el dulce y las galletas.
Relleno
- Corte los orejones en tiritas finas y pongalos en una olla.
- Añada el sirope de arroz, el agua, la sal, la canela y los cacahuetes partidos.
- Llevar a fuego lento unos 5 minutos revolviendo para que el preparado no se agarre.
- En otro recipiente ralle el jengibre y luego apriete entre sus manos, de modo a que éste libere su zumo. Exprima el limón.
- Agregar el jugo de limón, y el jugo de jengibre y apagar el fuego después de 2 minutos.
