Estofado de lentejas y trigo sarraceno

La lenteja es quizás la legumbre que más utilizo en mis cocinados. Y la primavera, es la época del año en que más la debemos consumir. Al revés de los frijoles o de los garbanzaos, se pueden utilizar con poco tiempo de remojo y, en días de mucha prisa, las utilizo sin remojar.

Si se fijan, casi siempre mezclo una legumbre con un cereal, ya que esta combinación hace las comidas más nutritivas y equilibradas. Pero para este plato, decidí mezclar 2 cereales, el trigo sarraceno con la quinoa. Quien suele utilizar trigo sarraceno sabe que su sabor es un poco fuerte, por eso, para lo aligerar, lo mezclé con quinoa, que tiene un sabor más suave. ¡Los que lo probaron, aprobaron la combinación! 🙂

En una perspectiva macrobiótica, podemos decir que este plato va a ser bueno para nutrir nuestros riñones y vejiga, ya que el trigo sarraceno es, por excelencia el cereal de estos órganos. El nabo, la coliflor y la cebolla van a ser benéficos al estómago, bazo y páncreas. Ya la lenteja, siendo la legumbre de la primavera, es excelente para el hígado y la vesícula biliar.

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Estofado de lentejas y trigo sarraceno

Tiempo de preparación

1 h

Tiempo de cocción

35 min

Tiempo de reposo

2 h

Raciones

doses

Ingredientes

Guisado lentilhas

• 1 taza lentejas marrón remojadas unas 2h
• 2 tazas água
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise fina (quadraditos lo mas pequeños que puedas)
• 1 diente ajo cortado muito fino
• 2 cucharada sopera aceite de sesamo puede utilizar aceite de oliva extra virgen, aceite de semilla de uva, o de linaza
• 2 boniato
• 1 nabo
• 1 taza ramitas de coliflor
• 2 hojas laurel
• 3 granos pimenta negra
• 4 semillas cilantro
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cucharada sopera curcuma en polvo
• 1 cucharada sopera sal marina

Trigo sarraceno con quinoa

• 3/4 taza trigo sarraceno
• 1/4 taza quinoa
• 2 tazas água
• 2 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen
• 1 diente ajo
• 2 hojas menta
• 1 ramita perejil
• 1 cucharadita sal marina

Tiempo de preparación 1 h Tiempo de cocción 35 min Tiempo de reposo 2 h Raciones doses Ingredientes Guisado lentilhas 1 taza lentejas marrón remojadas unas 2h 2 tazas água 1 cebolla mediana cortada en brunoise fina (quadraditos lo mas pequeños que puedas) 1 diente ajo cortado muito fino 2 cucharada sopera aceite de sesamo puede utilizar aceite de oliva extra virgen, aceite de semilla de uva, o de linaza 2 boniato 1 nabo 1 taza ramitas de coliflor 2 hojas laurel 3 granos pimenta negra 4 semillas cilantro 1 pizca nuez moscada 1 cucharada sopera curcuma en polvo 1 cucharada sopera sal marina Trigo sarraceno con quinoa 3/4 taza trigo sarraceno 1/4 taza quinoa 2 tazas água 2 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen 1 diente ajo 2 hojas menta 1 ramita perejil 1 cucharadita sal marina

Instrucciones

Estofado de lentejas

1. Añada la cebolla y el ajo en un tazón grande. Llevar a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a liberar su jugo.
2. Añadir la sal y el aceite de sésamo, junto con las hojas de laurel y los demás condimentos y dejar cocinar durante algunos minutos.
3. A parte, retire las lentejas de remojo y eche el agua fuera. Incorpore las lentejas en el preparado y deje cocinar 2 minutos.
4. Añada después 2 tazas de agua hirviendo y revuelva. Tape la carzuela y deje cocinar.
5. Pelar los boniatos y cortarlos en cubos de unos 2 cm. Incorporarlos en las lentejas y volver a tapar.
6. A continuación, repita el procedimiento con el nabo. Antes de agregar el nabo, asegúrese de que el boniato empieza a quedar tierno. Dejar cocinar unos 10 min.
7. Añada la coliflor y 5 a 7 minutos después, su guiso estará listo.
8. Antes de apagar el fuego, pruebe y si necesita un sabor extra, puede condimentar con un poco de shoyu y unas gotas de vinagre de ciruela umeboshi (estos dos ingredientes siempre dan un toque especial a cualquier cocinado)!
9. Retire las hojas de laurel y estará listo para servir. Si lo desea, puede emplatar con un poco de perejil o cilantro picado en el momento.

   

Sarraceno con quinoa

1. En una carzuela, ponga el agua a hirvir.
2. Coloque el trigo sarraceno en una sartén y déjelo tostar por un par de minutos, revolviendo siempre, hasta que el cereal empiece a liberar aroma y su color se vuelva un poco más oscura.
3. Cuando el agua esté hirviendo, añada la quinoa y el trigo sarraceno tostado, con la sal. Dejar cocinar a fuego lento unos 15 minutos o hasta que los cereales absorban toda el agua. Al final de este tiempo, apaga el fuego.
4. Pique la salsa y la menta bien finas y pongalas en una sartén con el aceite y el ajo. Llevar al fuego y dejar que se doren unos 3 minutos. Añada los cereales cocinados envolviendo bien y apague el fuego, pasados pocos segundos.
5. ...Et Voilá! 😉

   

Notas de la receta

En caso de que os sea más práctico, pueden dejar las lentejas en remojo durante la noche, pero tengan en cuenta que su tiempo de cocción disminuirá.

¡Pueden sustituir las verduras que propongo, por otras que sean de su preferencia! ¡Todo es valido, siempre que respete los tiempos de cocción de cada alimento! 🙂 Suerte y buen provecho.