Estofado de azuki, hokaido y cesarias con arroz integral, coles de bruselas y pickle de col lombarda y jengibre
Este año la madre naturaleza ha sido muy, pero muy generosa con nosotros. Los que por aquí viven hace más tiempo, dicen que hace algunos años no tenían tantos setas, en variedad y cantidad, como este año … a cada esquina tropezamos en estas maravillas de la naturaleza!
Los que he utilizado en esta receta son cesáreas, las llamadas Reinas del Bosque. De todos los que he probado son, sin duda, mis favoritos, carnosos, jugosos y con un sabor divinal.
Decidí , entre los que hice asados, a la parrilla o fritos con ajo, usar algunos en la confección de esta receta que os presento.
Aquí tenemos todo, cereal integral para ayudar a centrar y enraizar, una legumbre maravillosa para nutrir nuestros riñones y todos los órganos relacionados con la energía del agua, en los días fríos de otoño e invierno, los vegetales como la calabaza para calentar el cuerpo, verduras al vapor para aligerar la comida y un fermentado casero para tener el intestino sano y, consecuentemente, el cerebro y todo el organismo a funcionar en perfección.
¡Vean cómo hacerlo!
| Tiempo de preparación | 1 h |
| Tiempo de cocción | 35 min |
| Tiempo de reposo | 10 días (pickle) |
| Raciones |
Porciones
|
- 4 cuxaradas soperas aceite sesamo
- 1 tira alga kombu
- 150 g frijol azuki seco
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 2 diente ajo
- 200 g calabaza utilizé hokaido con cascara
- 9 tomates cherry (opcional)
- 3 hojas laurel
- 3 semillas cilantro
- 1 cucharada sopera vinagre de arroz
- pizca vinagre umeboshi
- sal marina a gusto
- 1 taza arroz integral
- 2 tazas água
- 1 cucharada sopera rasa sal marina
- semillas sesamo o gomasio para espolvorear
- 100 g coles bruxelas
- sal marina a gusto
Ingredientes
Estofado de azuki, hokaido e cesáreas
Arroz Integral
Coles bruxelas al vapor
|
|
- Remoja el azuki durante 8h.
- Al cabo de ese tiempo, echa fuera el agua de demoler la leguminosa y coloca el frijol en la olla de presión, con agua 2 dedos por encima de los frijoles y la tira del alga kombu.
- Cierra la olla y cuando tenga presión deja que se cocinen unos 15 minutos.
- A parte, coloque la cebolla y el ajo picados en una carzuela, con las hojas de laurel. Encienda el fuego y deja que los vegetales empiecen a liberar su jugo, revolviendo siempre (unos 3 minutos).
- Añadeles el aceite de sésamo, y, pasados pocos minutos, la calabaza previamente limpia y cortada en trozos pequeños (como utilizé hokaido ecologica, dejé quedar su cáscara).
- Batir los tomates cherry y añadirlos al preparado de la cebolla y calabaza. Agrega media taza de agua, el vinagre de arroz, la sal marina y las semillas de cilantro y cierra la olla, dejándo a cocinar.
- Cuando el frijol esté listo, abre la olla de presión, retira el alga kombu y añádelos a la tajada del estufado. Si el frijol tiene mucho agua, no la añadas todo, para que el estufado no quede demasiado aguado.
- Dejar cocinar por unos 15 minutos más, o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Al final de la cocción, añade un hilo de vinagre de umeboshi y prueba. Si necesita sal, añade shoyu a gusto.
- Sirve con perejil picado, u otra hierba fresca de tu preferencia.
- Para ver como prepararlo,por favor, busca la receta del Estofado de tofu y setas en este link: http://www.tempura-te.pt/es/recipe/estofado-de-tofu-y-setas-con-pure-de-ortigas-y-arroz-integral/
- Cobrir el fondo de una olla con agua. Taparla y ponerla al fuego.
- Lava las coles y ponlas en un steamer. Lave as couves de bruxelas e coloque-as num steamer. Condimentalas con sal marina a gusto.
- Cuando el agua esté herviendo, pon el steamer con las coles en la olla. Cierrala y dejalas cocinar entre 5 a 8 minutos. Tienen que asegurarse que el agua no toca las coles para que se cocinen al vapor.
- Servirlas con un hilo de aceite de oliva, jugo de limón o jengibre y hierbas a gusto.
- Corta la col muy fina.
- Añadele la sal y amasala bien con tus manos hasta que la col empieze a liberar jugo y quedar mas blandica.
- Pela el jengibre y cuertalo en tiras muy finas (grosor de hoja de papel).
- Esteriliza un frasco y llénalo con la col, intercalando con trozos de jengibre.
- Cuando el bote esté lleno, presiona bien para asegurar que no se quedan borbujas de aire en su interior.
- Cubre con agua y corriendo de sal para asegurar que el líquido del bote queda con sabor al agua de mar.
- Normalmente pongo una taza dentro de la conserva, para asegurar que los vegetales quedan totalmente cubiertos por agua. Cierra el bote y colócalo en un lugar oscuro y fresco durante mínimo 10 días. Normalmente los dejo unos 30 a 60 días, con un paño por debajo, ya que en el proceso de fermentación el frasco puede verter.
A pesar de ser una solanacea, en esta receta, utilizé algunos tomates cherry ... la verdad es que eran los últimos que estaban allí en el huerto y preferí agregarlos aquí, donde cocinaron durante bastante tiempo y pudieron transformar su calidad energética. De todas formas, este es un alimento que no aconsejo usar a menudo, sobre todo en el otoño e invierno, o durante todo el año por alguien que tenga problemas de articulaciones, u otras inflamaciones.
También en esta receta comparti, por primera vez, la receta de un fermentado. Este tipo de productos son riquísimos para nuestro cuerpo y, cuando artesanales, deben ser consumidos diariamente. Más adelante quiero hacer un artículo sobre ellos!
