Ensalada de quinoa, nabo y poleo

Decidí poner esta receta como un snack porque es súper fresca para la Primaver / Verano y creo que debemos romper el paradigma de que en la merienda se come una pieza de fruta o un sándwich … ¿Por qué no una ensalada? Dejo la sugerencia … si no quieren arriesgar, puedo asegurar que queda también una delicia como guarnición! 🙂

Para quien no sabe, la quinoa es un cereal muy nutritivo, con un excelente aporte de proteína. Además de rica en las propiedades es rápida de preparar y se convierte en una buena opción para aquellos días en que tienes menos tiempo para preparar una comida! 😉

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Ensalada de quinoa, nabo y poleo

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Raciones

doses

Ingredientes

• 1/2 taza quinoa blanca
• 1 taza água
• 1/2 taza anacardos crudos
• 1 nabo
• 1 diente ajo
• 1 punhado poleo fresco
• 3 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen
• pizca sal marina
• shoyu a gusto

Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Raciones doses Ingredientes 1/2 taza quinoa blanca 1 taza água 1/2 taza anacardos crudos 1 nabo 1 diente ajo 1 punhado poleo fresco 3 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen pizca sal marina shoyu a gusto

Instrucciones

1. Ponga el nabo a hornear a 180ºC. Al cabo de 30 minutos se retira del horno.
2. Lava la quinoa, frotándola vigorosamente entre las manos, hasta que empiece a soltar una espuma y el agua quede más oscura. Echar el agua del lavado y cocinar la quinoa en fuego medio en el doble de agua. Cuando empieza a hervir, coloca el fuego pen mínimo, añade sal, y deja cocer por 20 minutos.
3. Pone los anacardos en una sartén y, revolviendo constantemente, tostálos a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que queden ligeramente más oscuros.
4. Una vez tostados, parte los anacardos en trozos más pequeños y reserva.
5. Pica el ajo y las hojas de poleo y, en una taza, mezcla con el aceite.
6. Cuando el nabo esté listo, le retiras su piel y lo partes en cubitos de 1 cm. Finalmente agregalo al aceite con las hierbas.
7. Añadele la quinoa cocida y los anacardos tostados. Envolve bien y espolvilla con 1 a 2 cucharas soperas de shoyu.
8. Una vez que hayas llegado hasta aquí, puedes sentarte, relajar y masticar muy bien esta ensalada. 😉 Bon Apetit! 🙂

   

Notas de la receta

Si no consumen esta ensalada tan pronto como la preparan, tengan atención a la forma en que la guardan ya que el nabo se agria fácilmente. Aconsejo a hacer la ensalada y, en cuanto se enfríe, guardarla en la nevera.