Estofado de tofu y setas con puré de ortigas y arroz integral

Este plato representa una comida bastante completa. De la mezcla de tofu, champiñones y arroz, sacamos una gran cantidad de proteínas. De las espinacas y ortigas, recibimos buenas dosis de hierro, calcio y vitaminas. Las ortigas siguen siendo un excelente tónico para el tracto urinario y muy sabrosas cuando se cocinan con otras verduras.

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Estofado de tofu y setas con puré de ortigas y arroz integral

Tiempo de preparación

1 1/2 hora

Tiempo de cocción

30 min

Tiempo de reposo

8 horas

Raciones

Ingredientes

Estofado

• 500 gramos tofu
• 200 gramos setas maron frescas
• 1 cebolla media en juliana fina
• 1 diente ajo
• 1 hoja laurel
• 4 semillas cardamomo
• 3 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen aceite de sesamo tostado puede ser utlizado
• shoyu
• 1/2 vaso água +/-100ml
• 1 cucharada sopera vinagre de umeboshi
• 1 cucharada sopera harina de araruta

Puré

• 1 manojo ortigas frescas +/- 200 grams
• 1 manojo espinacas frescas +/- 200 grams
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 2 dientes ajo aplastados
• 2 vasos copos de avena finos +/-400ml
• aceite de oliva
• sal marina
• 2 cucharada sopera vinagre de arroz

Arroz integral

• 1 vaso arroz integral
• 2 vasos água filtrada
• 1 tirita alga kombu
• 1/2 cucharada sopera sal marina
• gomásio para espolvorear

Tiempo de preparación 1 1/2 hora Tiempo de cocción 30 min Tiempo de reposo 8 horas Raciones Ingredientes Estofado 500 gramos tofu 200 gramos setas maron frescas 1 cebolla media en juliana fina 1 diente ajo 1 hoja laurel 4 semillas cardamomo 3 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen aceite de sesamo tostado puede ser utlizado shoyu 1/2 vaso água +/-100ml 1 cucharada sopera vinagre de umeboshi 1 cucharada sopera harina de araruta Puré 1 manojo ortigas frescas +/- 200 grams 1 manojo espinacas frescas +/- 200 grams 1 cebolla cortada en brunoise 2 dientes ajo aplastados 2 vasos copos de avena finos +/-400ml aceite de oliva sal marina 2 cucharada sopera vinagre de arroz Arroz integral 1 vaso arroz integral 2 vasos água filtrada 1 tirita alga kombu 1/2 cucharada sopera sal marina gomásio para espolvorear

Instrucciones

Estofado

1. Abrir el tofu y cortar en rebanadas de 1 pulgada. Coloque el tofu envuelto en un paño de cocina y presione entre 2 tablas durante al menos 30 minutos. Esto hará que el tofu libere parte de su agua y absorba más de los demás sabores al cocinar.
2. Cortar el tofu en cubos y sazonar con shoyu y el ajo picado. Déjarlo a marinar durante unos 30 minutos.
3. Vierta el tofu y su salsa en una sartén precalentada, a fuego medio alto, con un poco de aceite de oliva en el fondo y gire los cubos suavemente hasta que estén dorados en todos los lados (tarda un par de minutos).
4. Agregue la cebolla, los champiñones previamente limpios y cortados en cuatro, un poco más de aceite de oliva y la hoja de laurel. Revuelva y sazone con sal marina.
5. Cuando la cebolla esté translúcida, agregue el agua hirviendo, el vinagre y los cardamomos abiertos. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
6. Al final de la cocción, si la salsa está demasiado líquida, quite una parte del guiso y ponga en un bol. Diluirle una cucharada de harina de araruta. Mezcle bien y luego añada al preparado en la sartén. El estofado estará listo en segundos, con una salsa más cremosa.

Puré

1. Lavar bien y quitar los tallos de las espinacas y ortigas. No tenga miedo, porque las ortigas no producen una reacción alérgica en la palma de sus manos.
2. En una olla, coloque el aceite de oliva, la cebolla y el ajo a fuego medio y sazone con una pizca de pimienta negra recién molida.
3. Cuando la cebolla esté translúcida (un par de minutos), agregue las espinacas y las ortigas. Mezcle todo, cierre la olla y cocine por unos 5 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos. .
4. Añada los copos de avena y el vinagre de arroz. Mezcle bien durante unos minutos, hasta que los copos estén totalmente mezclados, cocinando por unos 5 minutos más.
5. Retire del fuego y mezcle hasta que quede homogéneo.
6. Si siente que está demasiado líquido, agregue algunos copos de avena más hasta que obtenga la consistencia que desea.
7. Pruebe y añada sal marina a gusto.

Arroz

1. Lave el arroz.
2. Remoje en el doblo de su agua por unas 8 horas.
3. En una olla a presión ponga el arroz a cocinar a fuego alto con el agua de remojo y el alga.
4. Cuando esté hirviendo sazone con sal marina. Cierre la olla y cuando tenga presión reduzca el fuego al mínimo. Cocine por 30 a 40 minutos.
5. Espolvoree con gomasio al servir.