Agar agar – es una alga que encontramos en polvo, en copos, o en tiras, y que utilizamos para hacer gelatinas. Es muy rica en sales minerales, como el yodo, el fósforo, la celulosa y la fibra. Es muy saciante, y por ser muy pobre en calorías, es aconsejable a quien quiera perder peso. Ayuda a regular el tránsito intestinal y sus altos niveles de yodo, ayudan a regular el funcionamiento de la tiroides. Para que la agar-agar haga el efecto gelatina, necesita ser disuelta (1cochara sopera en 1 litro de agua u otra bebida) y luego hervida durante unos 2 minutos. Al enfriar se gelifica, sin necesidad de ir al frigorífico.
Amaranto – de la familia Amaranthaceae, es un grano que se ha utilizado como cereal y es nutricionalmente rico y equilibrado, siendo una buena fuente de proteínas, fibras, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Puede ser consumido en sopas, ensaladas, o agregado a guisos, necesitando cocinar unos 20 minutos.
Amazake – crema dulce producida originalmente a partir de la fermentación no alcohólica de arroz, utilizando koji (Aspergillus oryzae). Actualmente encontramos en el mercado versiones de amazake producido también a través de otros cereales como la cebada o el millet. Es muy reconfortante y sirve para endulzar papas, o como un postre.
Aramé –es una alga muy fina y de sabor suave. Puede ser comida cruda (después de demolida unos 15 minutos), o cocinada, añadida a estufados. Es muy rica en sales minerales y ayuda en la digestión, siendo todavía muy buena para aliviar cuestiones relacionadas con los órganos reproductores, o para nutrir bazo / páncreas y estómago.
Azuki – es un tipo de frijol pequeño, redondo y encarnado, típico de Japón. Su consumo es muy aconsejado para tratar cuestiones renales, o para regular cuestiones en la energía del agua. Este frijol, al igual que todas las leguminosas, debe ser siempre demolido durante al menos 8 horas y su tiempo de cocción en olla de presión es de 20 minutos.
Bancha – es un té hecho a través de la misma planta del té verde (Camellia Sinensis). Mientras que el té verde se hace con las hojas jóvenes de la planta, bancha se hace a través de hojas, brotes y tallos de la planta bien madura. Por su tiempo de maduración, es también conocido como té de 3 años y entre sus propiedades está el hecho de ser muy bueno para alcalinizar la sangre.
Bardana – es una planta de donde podemos usar las hojas o las raíces. Con las hojas, hacemos té, que es útil para calmar cuestiones de piel, o hepáticas. Su raíz puede ser cocinada y sus propiedades incluyen el combate a cálculos renales, o alivio de síntomas de problemas en la vesícula.
Bulgur – es típico del medio oriente, es un género de masa que se obtiene a través del trigo. Sus granos son partidos, hervidos y luego secos. Así, la confección del bulgur es rápida cuando se compara con la confección de los cereales integrales. Por no contener el grano de trigo en su estado íntegro, su utilización debe ser hecha con moderación.
Cebada – es un cereal que usamos en su forma integral. Es el cereal de primavera por su ligereza, y el más indicado para nutrir la energía del hígado y la vesícula. Se puede comer en sopas, ensaladas o cocido a acompañar verduras cocidas o guisos. Debe ser demolada por unas horas, y luego cocida al triple de su agua, por unos 40 minutos en olla a presión. En la cacería normal, su tiempo de cocción aumenta a 1h20min, a fuego lento (si se seca antes de que la cebada esté bien tierna, añada más agua). A través de los granos de cebada tostados, podemos todavía hacer café de cereales, o té.
Chucrut – típico de Alemania (Sauerkraut), es una conserva de coles fermentadas, obtenida a través del corte de las hojas de la col, templadas y amasadas con sal y luego prensadas y guardadas durante algunos meses. Por ser un fermentado, sus propiedades son muy beneficiosas al intestino y en el fortalecimiento de su flora, ayudando además a que la digestión sea más sencilla.
Ciruela Umeboshi – es un pickle hecho de una ciruela japonesa. El pickle se hace con la ciruela, la sal y la hoja de shiso y se deja a reposar por más de 2 años. Tiene un sabor muy salado y fuerte e innumerables propiedades terapéuticas, por lo que lo usamos sólo en ocasiones especiales o como remedio casero. Es un alimento que alcaliniza la sangre, es anti-inflamatorio y antiséptico, revitalizante, ayudando a regular el transito intestinal (cuando tostada y reducido a polvo, es bueno para parar la diarrea), o para recuperarse de estados gripales.
Couscous – originario de África del Norte, consiste en una mezcla de soras (producto de refinamiento del cereal) de varios cereales, mayoritariamente trigo. Para ser consumido, basta añadir 1 medida de agua a hervir sobre el couscous, dejando después reposar en un recipiente cerrado durante 5 a 10 minutos.
Daikon – es un tipo de rábano, que crece en Japón. Es un excelente alimento para consumir junto con grasas, ya que ayuda mucho a su digestión, es diurético y tiene todavía fibras que ayudan en el tránsito intestinal. Localmente, tenemos el rábano, o el nabo que pueden servir de sus sustitutos.
Dulce – es una alga roja o púrpura, suave y con sabor bien característico, rica en hierro, potasio, magnesio, yodo y fósforo.
Fu – es gluten de trigo seco y tifado. Para ser consumido debe ser demolido y luego agregado a cocinados. Es casi exento de sabor y su textura es algo gelatinosa.
Gomasio – es un condimento que se obtiene a través de la mezcla de sal marina tostada (1 porción) con semillas de sésamo tostadas (16 porciones). El sésamo, rico en ácidos grasos no saturados, en aminoácidos esenciales y en lecitina, fortifica el sistema nervioso y la sal marina ayuda a que se produzcan jugos digestivos y estimula el metabolismo. El gomasio es muy bueno para alcalinizar la sangre. Cuando se mezcla con cereales, su valor biológico aumenta.
Hatcho Miso – utilizado durante siglos como alimento curativo en China y Japón, el miso es un fermentado a presión de frijoles de soja, durante al menos 18 meses. Sus propiedades terapéuticas son inmensas, siendo un alimento muy rico. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, es un excelente alimento para eliminar la radiactividad, ayuda a reponer la flora intestinal, regula los niveles de azúcar en la sangre y lo purifica. Debemos tener en cuenta que el miso de buena calidad debe fermentarse durante varios meses y no contener agentes químicos que aceleren ese proceso. Este alimento es muy utilizado en sopas, en té (remedios caseros), o para condimentar cocinados.
Kimpira – es un tipo de confección de vegetales cortados de una forma específica y salteados en llama baja.
Kombu – es una alga oscura que consumimos normalmente seca y que se puede encontrar en la costa portuguesa. Es una de las más ricas en sales minerales, y la que normalmente usamos en la cocción de leguminosas, ya que facilita su digestión y ayuda a disminuir mucho la flatulencia que estas causan a algunas personas.
Kuzu – es el almidón de una raíz que se puede encontrar en América del Sur o en Asia, con muchas propiedades medicinales. Lo adquirimos en polvo y funciona como un espesante, que puede ser comparado con el Araruta o el almidón de maíz. Sin embargo, sus propiedades son muy distintas. El kuzu es un excelente reparador de la flora intestinal y ayuda en todas las cuestiones del sistema digestivo. Además, aumenta la vitalidad y alivia los síntomas de cansancio, por lo que es muy bueno en cualquier estado de convalecencia.
Linaza – es la semilla del lino y tiene innumerables propiedades cuando se consume cruda. Es muy rica en aceites y fibras, ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol, ayuda a mejorar la calidad del cabello, de la piel y las uñas, regula el tránsito intestinal y funciona como un anti-inflamatorio. Por tener muchos aceites, ella no debe ser sometida a altas temperaturas, siendo que su absorción es máejor cuando las consumimos trituradas. Esta semilla, mezclada con agua y triturada, es un buen sustituto de los huevos en tortas o pastas.
Malte de Cevada – es un edulcorante natural producido a través de cebada germinada, de color marrón oscuro, con la textura de la miel y un sabor específico y fuerte. Menos dulce que la jalea de arroz, el malta de cebada pierde dulzura después de hervido. Puede ser utilizado para endulzar papas, postres o en algunas salsas agri-dulces.
Millet – es un cereal que puede ser consumido en cualquier época del año, en sopas, postres, o como guarnición. Es muy bueno para nutrir la energía del estómago y bazo páncreas. Para se comer, basta o lave y añada 3 a 4 porciones de agua a 1 de cereal. Después de hervir, deje cocinar durante 15 minutos y estará listo para servir.
Mochi – es una pasta obtenida a través de arroz integral cocido y luego bien socado.
Mugi Miso – es un tipo de miso hecho a partir de cebada, fermentada durante al menos 24 horas.
Natto – es el frijol de soja fermentado que tiene sabor y olor fuertes y textura viscosa. Por ser un fermentado, es una buena forma de consumir la soja.
Nishime – es un método de confección en el que los vegetales se cocinan sin grasa, cortados en trozos grandes, durante largo tiempo. A los vegetales se añade sólo un poco de agua, sal y alga kombu, y ellos cocinan prácticamente al vapor.
Nori –es un tipo de alga que normalmente se sirve en las piezas de sushi. Son hojas finas y secas que se obtienen a partir de la deshidratación del alga Porphyra. Además de sushi, está muy bien en sopas y ensaladas.
Ortiga – es una planta salvaje que crece en todo el territorio portugués y que muchas veces es tratada como mala hierba. Es muy rica en hierro y muy beneficiosa en estados anémicos o para tratar problemas del aparato reproductor femenino. Sus hojas tienen una cubierta que causa una reacción alérgica cuando en contacto con la piel, sin embargo, la palma de las manos está inmune a esa cobertura, por lo que las podemos coger fácilmente. Sin embargo, internamente la ortiga no causa ninguna reacción alérgica. Pueden ser consumidas crudas en ensaladas, o cocinadas, en sopas, cocidas, en esparcido, o en té.
Pickle – es una conserva, normalmente hecha con vegetales como la col, el nabo, la zanahoria, el pepino, o la cebolla. Al vegetal crudo y cortado, se añade sal marina y algún vinagre. El producto tendrá después de reposar, sin exposición a la luz solar, unos días o meses para que se dé la fermentación láctica y sólo después estará listo para consumir. Los pickles que vemos a la venta en la mayoría de los supermercados no son de gran calidad, ya que los vegetales son normalmente precocidos y luego colocados en agua, vinagre y se le añaden otras sustancias.
Quinoa – nativa de América del Sur, este cereal siempre fue muy usado por los Incas, que la reconocían por ser uno de los alimentos más completos en nutrientes. Es rica en fibra, sacia la hambre, es rica en fitoestrógenos y, por lo tanto, un buen alimento en las fases de la menopausia aliviando también los síntomas de TPM, regula el intestino, ayuda a controlar los niveles de colesterol, es rica en hierro, por lo que ayuda a combatir las anemias, y ayuda a combatir problemas urinarios y enfermedades del hígado. Para la preparación, basta lavar, frotando vigorosamente entre las manos (el agua ganará una espuma), echar el agua fuera y cocinar en 2 medidas de agua para una de cereal, con sal marina a gusto, en fuego bajo, durante 20 minutos o, hasta que el cereal absorba totalmente el agua.
Raíz de Lotus – es la raíz de una planta acuática (Nelumbo nucífera) oriunda de Asia donde es utilizada por sus propiedades medicinales. En Portugal, encontramos normalmente esta raíz seca a la venta en tiendas de productos naturales o supermercados biológicos. Se puede utilizar en sopas, tés, o añadir a los refugios y es un excelente alimento para tratar cuestiones en las vías respiratorias.
Seitan – es gluten de trigo que se debe cocinar y se utiliza a menudo como un sustituto de la carne. Tiene algunas propiedades que pueden ser beneficiosas, sin embargo, con la dificultad que hay hoy día en producir trigo de calidad, y con la cantidad de personas que empiezan a desarrollar intolerancia al gluten, es un producto que no recomiendo usar de forma regular.
Semillas de Chia – semillas de la planta Salvia Hipanica originarias de la región de México y muy consumidas por la civilización Azteca. Estas semillas son muy ricas en aceites y en omega 3, debiendo ser consumidas crudas, ya que cuando sometidas a elevadas temperaturas las grasas en ellas presentes se degradan. Cuando las remojamos, las semillas sueltan una goma, formando una especie de gelatina. Para absorber las omegas de esta semilla, lo mejor es consumirla triturada en la hora. La chia sigue siendo un buen alimento para regular los niveles de azúcar en la sangre, el transito intestinal, sacia, y también tiene antioxidantes, minerales, proteína y fibra.
Semillas de Cáñamo – semillas de la planta Cannabis Sativa, no conteniendo niveles de THC. Estas semillas son ricas en omega 3, en proteínas que contienen muchos de los aminoácidos esenciales, contienen enzimas que ayudan a la digestión de otros alimentos y sales minerales. Se deben consumir crudas, ya que cuando están sometidas a altas temperaturas, muchas de sus propiedades se pierden.
Shiso – es la planta oriental de la cual se utilizan las hojas para hacer el pickle de ciruela (Umeboshi). Las hojas también se pueden adquirir enteras o en forma de condimento.
Shitake – es un hongo originario de Asia con innumerables propiedades medicinales. Podemos consumirlos frescos o secos. Como remedio casero utilizamos el hongo seco que tiene las propiedades más concentradas. Entre sus propiedades figuran el hecho de ser muy depurativo, aconsejado para quien tiene un consumo de productos de origen animal excesivo, ayuda a regular los niveles de colesterol y la presión arterial, y protege el sistema cardiovascular.
Shoyu – es una salsa de soja que se obtiene a partir de la fermentación de sus granos, trigo, levadura, agua y sal. Se hace a través de una fermentación lenta y no debe contener más que los ingredientes arriba mencionados.
Sirope de Arroz – es un edulcorante natural obtenido a través de arroz germinado. Nutricionalmente es el edulcorante más equilibrado. No tiene sabor específico y su poder edulcorante es similar al de la miel, tal como su textura. Aunque es el más equilibrado de los edulcorantes, es un monosacarideo, por lo que hace subir rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, debiendo ser usado con moderación.
Soba – es un tipo de masa japonesa con base de harina de trigo sarraceno y de trigo duro.
Suribashi – es un almofariz Japonés de cerámica con ranuras que facilitan el proceso de aplastar semillas para hacer condimentos como el gomasio.
Tahin – es una crema que se obtiene a través de semillas de sésamo crudas trituradas y que es muy utilizado en la cocina árabe.
Té Mu – es una mezcla de 16 hierbas, raíces y plantas que fue desarrollado por George Ohsawa a partir de una mezcla utilizada para fortalecer los órganos reproductores femeninos. Alivia el cansancio, ayuda a perder peso, mejora el funcionamiento del estómago, es eficaz en algunos tipos de tos y es una bebida específica para prácticamente cualquier tipo de problema de los órganos reproductores femeninos. Es de todos el más Yang de los tés macrobióticos y bastante estimulante, por lo que no debe tomarse diariamente.
Té Muji – es un té de granos de cebada tostados, muy calmante y reconfortante.
Tekka – es un condimento hecho a partir de la larga cocción de los siguientes ingredientes: hatcho miso, pasta de sésamo, aceite de sésamo, raíz de loto, zanahoria, bardana y jengibre. Compramos en polvo y por ser muy yang, debe ser utilizado con parcimonia (1 cucharadita es suficiente para condimentar un plato), excepto en las personas con condiciones muy Yin.
Tempeh – tiene origen en Indonesia, y se obtiene a través de la fermentación de granos de soja, agua y el hongo Rhizopus. Es una excelente fuente de proteína y se puede utilizar diariamente. Lo encontramos a la venta en barras finas, y lo preparamos en tiritas o cubos, en una sartén, en el horno, o agregado a guisos. Actualmente encontramos también versiones de tempeh hechas a partir de garbanzos o de frijol azuki.
Tofu – hecho a partir de un suero coagulado a base de frijoles de soja molidos y nigari (sales de magnesio). Es un alimento que nutre mucho la energía femenina y que puede ser utilizado en sopas, en el horno, guisos, estufas, o incluso en postres. En mercado encontramos varias versiones que van del tofu simple al tofu con algas o especias. El tofu siempre debe ser cocinado. Si lo coloca en agua hirviendo, estará listo para ser consumido en el momento en que flote.
Trigo Integral – es un cereal en grano que se utiliza en Europa. Muy utilizado en la confección de panes y pastas, a través de sus harinas. La mayor parte del trigo que actualmente encontramos en venta es OMG, por lo que no aconsejaría su uso.
Trigo Sarraceno – es un cereal muy usado en Rusia y Europa del Este, ya que es un cereal de invierno que calienta mucho el cuerpo y fortalece todo el sistema cardio vascular. Exento de gluten y con un sabor fuerte, su cocción se realiza en 2 medidas de agua para 1 de cereal durante unos 10 minutos. Puede ser utilizado en papas dulces, o en comidas saladas. En verano, se puede consumir sin cocinar, dejando en remojo 8 horas en una bebida vegetal, luego se tritura y se come con fruta fresca u otro topping a su elección.
Udon – es una masa japonesa hecha a base de trigo, agua y sal.
Verdolaga – es una planta salvaje, considerada por muchos como una invasora mala hierba. La verdolaga crece en Portugal y es un vegetal famoso por ser muy rico en hierro y omega 3. Tiene un freno ácido muy peculiar. Puede ser consumida cruda o cocinada, y añadida a todo tipo de platos.
