Azuki burguer, seta rellena, puré de nabo sueco, ensalada de apio y brotes
Raciones Tiempo de preparación
6doses 2horas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1horas 12horas
Raciones Tiempo de preparación
6doses 2horas
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1horas 12horas
Ingredientes
Azuki burguer
  • 500g alubias azukicocinado y colado
  • 2 boniatos pequeños
  • 1 zanahoria mediana
  • 100g copos de avena
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2hojas laurel
  • 1manojo cilantro
  • A gusto sal marina, aceite de oliva, shoyu y pimienta (utilizé mix de 5 pimientas)
Seta rellena
  • 1paquete setas marronportubelo tambien tendria un buen resultado
  • 200g mezcla de las hamburguesas
Puré de nabo sueco
  • 1 cebolla mediana
  • 350g nabo sueco pelado
  • tallos de setas
  • 2hojas laurel
  • pizca vinagre de umeboshi, sal marina, pimienta y aceite de oliva
Ensalada de apio y manzana
  • 2tallos apio
  • 1 manzana green smith pequeña
  • jugo de 1/4 de limón
  • pizca deaceite de oliva
  • 50g semillas de calabaza
  • A gusto oregano y sal marina
Instrucciones
Azuki burguer
  1. Picar la cebolla y el ajo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y hojas de laurel.
  2. Rale la zanahoria y el boniato en un tazón grande donde pueda después mezclar todos los demás ingredientes. Como utilicé productos orgánicos, lavé bien y mantuve la cáscara de los dos.
  3. Añada el frijol y la cebolla que hizo previamente. Sazonar con sal, pimienta y shoyu a gusto.
  4. Triture los copos de avena hasta que queden en harina. Añádalos hasta que quede con la consistencia para poder moldear. Reserve alguna masa para poder rellenar las setas.
  5. Con las manos mojadas (aconsejo tener un tazón con agua cerquita, para que pueda ir mojando las manos a lo largo del proceso) molde la masa en círculos y disponga en un tablero con papel de horno.
  6. Cocinar en horno precalentado a 180ºC, unos 30 minutos, o hasta que las hamburguesas estén doradas y con alguna consistencia.
Seta rellena
  1. Como tenía un paquete con algunos champiñones, los limpié (nunca lavo las setas en agua para que no pierdan el sabor, solamente las paso con 1 paño húmedo para quitar alguna tierra que puedan tener) y les quité los tallos (que utilicé en el puré de la ruta).
  2. En un tablero puzó las setas con un pizca de sal marina en cima y luego rellené con la mezcla con que hicé las hamburguesas.
  3. Puzó al horno con las hamburguesas.
Puré de nabo sueco
  1. Corte la cebolla a rodajas y pongala en una olla con aceite de oliva y las hojas de laurel. Llevar al fuego a dorar hasta que la cebolla quede translucida.
  2. Añada el nabo sueco cortado en daditos y los pies de champiñón (utilicé para aprovechar los champiñones que había rellenado, pero si no los poné tendrá un resultado igualmente sabroso).
  3. Bajar el fuego y agregar un poco de vinagre umeboshi, sal y pimienta y tapar. Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos (hasta que las verduras estéen tiernas).
  4. Retirar del fuego y batir hasta que tenga un puré.
Ensalada de apio y manzana
  1. Trocear los tallos de apio en tiritas finas.
  2. Pelar y rallar la manzana y añadirla al apio, agregando también la sal marina y envolviendo bien.
  3. Añadir semillas de calabaza tostadas a gusto. Sazonar con zumo de limón, aceite de oliva, sal marina y orégano a gusto.
Notas de la receta

Para cocinar los frijoles azuki, primero ponga en remojo por unas 8 horas. Echar el agua de remojo y cocinar en la olla de presión con 1 tirita de alga Kombu, agua y una pizca de sal marina, durante 15 minutos. Este tipo de frisoles son una maravilla para nuestros riñones y deben ser consumidos a menudo para aumentar nuestra vitalidad.

En la foto se ven brotes de puerro sobre el puré de rutabaga y brotes de remolacha bajo el champiñon. Los brotes tienen excelentes propiedades para nuestro cuerpo y el proceso de germinación potencia su biodisponibilidad en nuestro organismo. Los brotes son también excelentes para tonificar nuestro cuerpo y nutrir el hígado y la energía de la vesícula biliar.