Azuki burguer, seta rellena, puré de nabo sueco, ensalada de apio y brotes
Por la variedad presentada en el plato este conjunto de recetas es un poco complejo. La mezcla de elementos crudos y cocinados, así como las diferentes texturas y colores lo convierten en un plato muy interesante para una comida saciante y con un excelente aporte proteico. La combinación de vegetales, legumbres y algún cereal la convierte en una comida muy equilibrada.
| Tiempo de preparación | 2 horas |
| Tiempo de cocción | 1 horas |
| Tiempo de reposo | 12 horas |
| Raciones |
doses
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- 500 g alubias azuki cocinado y colado
- 2 boniatos pequeños
- 1 zanahoria mediana
- 100 g copos de avena
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 hojas laurel
- 1 manojo cilantro
- A gusto sal marina, aceite de oliva, shoyu y pimienta (utilizé mix de 5 pimientas)
- 1 paquete setas marron portubelo tambien tendria un buen resultado
- 200 g mezcla de las hamburguesas
- 1 cebolla mediana
- 350 g nabo sueco pelado
- tallos de setas
- 2 hojas laurel
- pizca vinagre de umeboshi, sal marina, pimienta y aceite de oliva
- 2 tallos apio
- 1 manzana green smith pequeña
- jugo de 1/4 de limón
- pizca deaceite de oliva
- 50 g semillas de calabaza
- A gusto oregano y sal marina
Ingredientes
Azuki burguer
Seta rellena
Puré de nabo sueco
Ensalada de apio y manzana
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- Picar la cebolla y el ajo y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y hojas de laurel.
- Rale la zanahoria y el boniato en un tazón grande donde pueda después mezclar todos los demás ingredientes. Como utilicé productos orgánicos, lavé bien y mantuve la cáscara de los dos.
- Añada el frijol y la cebolla que hizo previamente. Sazonar con sal, pimienta y shoyu a gusto.
- Triture los copos de avena hasta que queden en harina. Añádalos hasta que quede con la consistencia para poder moldear. Reserve alguna masa para poder rellenar las setas.
- Con las manos mojadas (aconsejo tener un tazón con agua cerquita, para que pueda ir mojando las manos a lo largo del proceso) molde la masa en círculos y disponga en un tablero con papel de horno.
- Cocinar en horno precalentado a 180ºC, unos 30 minutos, o hasta que las hamburguesas estén doradas y con alguna consistencia.
- Como tenía un paquete con algunos champiñones, los limpié (nunca lavo las setas en agua para que no pierdan el sabor, solamente las paso con 1 paño húmedo para quitar alguna tierra que puedan tener) y les quité los tallos (que utilicé en el puré de la ruta).
- En un tablero puzó las setas con un pizca de sal marina en cima y luego rellené con la mezcla con que hicé las hamburguesas.
- Puzó al horno con las hamburguesas.
- Corte la cebolla a rodajas y pongala en una olla con aceite de oliva y las hojas de laurel. Llevar al fuego a dorar hasta que la cebolla quede translucida.
- Añada el nabo sueco cortado en daditos y los pies de champiñón (utilicé para aprovechar los champiñones que había rellenado, pero si no los poné tendrá un resultado igualmente sabroso).
- Bajar el fuego y agregar un poco de vinagre umeboshi, sal y pimienta y tapar. Dejar cocinar por unos 15 a 20 minutos (hasta que las verduras estéen tiernas).
- Retirar del fuego y batir hasta que tenga un puré.
- Trocear los tallos de apio en tiritas finas.
- Pelar y rallar la manzana y añadirla al apio, agregando también la sal marina y envolviendo bien.
- Añadir semillas de calabaza tostadas a gusto. Sazonar con zumo de limón, aceite de oliva, sal marina y orégano a gusto.
Para cocinar los frijoles azuki, primero ponga en remojo por unas 8 horas. Echar el agua de remojo y cocinar en la olla de presión con 1 tirita de alga Kombu, agua y una pizca de sal marina, durante 15 minutos. Este tipo de frisoles son una maravilla para nuestros riñones y deben ser consumidos a menudo para aumentar nuestra vitalidad.
En la foto se ven brotes de puerro sobre el puré de rutabaga y brotes de remolacha bajo el champiñon. Los brotes tienen excelentes propiedades para nuestro cuerpo y el proceso de germinación potencia su biodisponibilidad en nuestro organismo. Los brotes son también excelentes para tonificar nuestro cuerpo y nutrir el hígado y la energía de la vesícula biliar.
